料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

あさりのしぐれ煮 レシピ

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あさりのしぐれ煮

■ 材料(2人前)

  • あさり・・・300g(水煮の缶詰でもOK)
  • 生姜・・・ひとかけ
  • 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ2
  • 甘露醤油・・・大さじ1と1/2
  • 清酒・・・大さじ1
  • 塩・・・適量

■ 作り方

  1. あさりは濃いめの塩水に入れて砂をはかせておく。
  2. 《1》のあさりを洗い、鍋に入れ、清酒をふりかけ中火で蒸し煮にする。
  3. 口が開いたら、あさりと煮汁をわけ、あさりは殻から丁寧に身を外しておく。
  4. 煮汁に千切りに刻んだしょうがと赤酒、甘露醤油を入れて弱火にかけ、煮立ったらあさりの身を入れ、2~3分煮て皿に移して冷ましておく。(あまり煮過ぎないように)
  5. 煮汁だけ焦がさないように煮詰め、とろみがついてきたら《4》をからめる。

■ ひとことコメント

砂糖を使わず赤酒で甘みを加え、あさりのうまみをしっかり生かしたしぐれ煮。あさりを煮過ぎないのがおいしさのポイント。


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