料理・レシピ

焼鳥の醤油だれ・味噌だれ レシピ

■ 材料

＜醤油だれ＞

• 東肥赤酒(料理用)･･･約430cc
• ザラメ･･･冬：50g　夏：30g
• こいくち醤油･･･180cc

＜味噌だれ＞

• 醤油だれ･･･上記分量
• 田舎味噌･･･大さじ1と1/3

■ 作り方

＜醤油だれ＞

1. 東肥赤酒(料理用)、ザラメを鍋に入れて火にかけ、ザラメが溶けたらこいくち醤油を加えて弱火で１５〜２０分程度煮詰める。
2. 《１》が冷めたら、串にさした鶏肉に付けて、グリルや網で返しながら焼く。

＜味噌だれ＞

1. 東肥赤酒(料理用)、ザラメを鍋に入れて火にかけ、ザラメが溶けたらこいくち醤油を加えて弱火で１０〜１５分程度煮詰める。
2. 《１》の醤油だれに田舎味噌を加える。
3. 《２》が冷めたら、串にさした鶏肉に付けて、グリルや網で返しながら焼く。

■ ひとことコメント

赤酒を使うことで専門店のコクと照りがご家庭で味わえる焼き鳥のたれ。多めに作り置きをして冷蔵庫で保存すれば、便利な常備調味料に。

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