プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!
ゴーヤチャンプル レシピ
■ 材料 (2~3人前)
- ゴーヤ(大)・・・1本
- 豚薄切り肉(バラでもこま切れでもOK) ・・・100g
- 木綿豆腐・・・400g
- 卵・・・2個
- 玉ねぎ・・・1/4個(目安50g)
- ごま油 ・・・適宜
- サラダ油・・・大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)・・・小さじ1
- うすくち醤油・・・小さじ2
- 塩・・・適宜
- こしょう・・・適宜
- 生姜(しょうが)の絞り汁・・・小さじ1
<A(肉の下味)>
- 塩・清酒・昆布茶・・・各少々
<B(卵の調味料)>
- オイスターソース・・・小さじ1
- 東肥赤酒(料理用)・・・小さじ1
- マヨネーズ ・・・小さじ1
- かつお節・・・小1袋(3g入)
■ 作り方
- とうふは、しっかりと水切りをする。ゴーヤは水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。3~4ミリ厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
- たまねぎは薄切りにし、豚肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、肉の下味に《A》を揉み込む。昆布茶がない場合はだしの素で代用。
- フライパンにゴマ油を熱し、たまねぎ→豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、水切りをしたとうふを食べやすい大きさに切って加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
- 卵をよく溶きほぐし、《B》を加え混ぜ合わせる。《3》のフライパンにサラダ油を熱し、半熟状の炒りたまごにする。
- 《4》に《3》を戻して炒め合わせ、赤酒・うすくち醤油・塩・こしょうで味を整える。最後にしょうがの絞り汁を回し入れて火を止める。
■ ひとことコメント
ゴーヤが苦手な方にもおすすめの、まろやかな「ゴーヤチャンプル」です。ポイントは肉にあらかじめ下味をつけること。赤酒と昆布の旨みが、まろやかに旨みをひきだします。