料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

ゴーヤチャンプル レシピ

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■ 材料 (2~3人前)

  • ゴーヤ(大)・・・1本
  • 豚薄切り肉(バラでもこま切れでもOK) ・・・100g
  • 木綿豆腐・・・400g
  • 卵・・・2個
  • 玉ねぎ・・・1/4個(目安50g)
  • ごま油 ・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 東肥赤酒(料理用)・・・小さじ1
  • うすくち醤油・・・小さじ2
  • 塩・・・適宜
  • こしょう・・・適宜
  • 生姜(しょうが)の絞り汁・・・小さじ1
<A(肉の下味)>
  • 塩・清酒・昆布茶・・・各少々
<B(卵の調味料)>
  • オイスターソース・・・小さじ1
  • 東肥赤酒(料理用)・・・小さじ1
  • マヨネーズ ・・・小さじ1
  • かつお節・・・小1袋(3g入)

■ 作り方

  1. とうふは、しっかりと水切りをする。ゴーヤは水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。3~4ミリ厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
  2. たまねぎは薄切りにし、豚肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、肉の下味に《A》を揉み込む。昆布茶がない場合はだしの素で代用。
  3. フライパンにゴマ油を熱し、たまねぎ→豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、水切りをしたとうふを食べやすい大きさに切って加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
  4. 卵をよく溶きほぐし、《B》を加え混ぜ合わせる。《3》のフライパンにサラダ油を熱し、半熟状の炒りたまごにする。
  5. 《4》に《3》を戻して炒め合わせ、赤酒・うすくち醤油・塩・こしょうで味を整える。最後にしょうがの絞り汁を回し入れて火を止める。

■ ひとことコメント

ゴーヤが苦手な方にもおすすめの、まろやかな「ゴーヤチャンプル」です。ポイントは肉にあらかじめ下味をつけること。赤酒と昆布の旨みが、まろやかに旨みをひきだします。


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