料理・レシピ

鮭のつくね焼き レシピ

■ 材料(2人前)

＜つくね＞

• 生鮭･･･300g
• 生姜（しょうが）汁･･･小さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
• 塩･･･小さじ1/3
• 卵白･･･1/2個
• 片栗粉･･･大さじ1/2
• いんげん 6本
• ごぼう 1/3本
• 人参･･･50g
• うすくち醤油･･･小さじ2
• サラダ油･･･適量
• 七味唐辛子･･･少々

＜たれ＞

• こいくち醤油･･･60cc
• 砂糖･･･30g
• 清酒･･･大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2

■ 作り方

1. 鮭（しゃけ）は皮と骨を取って小さめに切り、フードプロセッサーにかけ、すり身にする。※包丁で身をほぐし、すり鉢でよくすってもすり身にできます。
2. その他の調味料（しょうが汁など）をすり身に加え、よく混ぜる。
3. いんげんは斜めに切り、ごぼうはささがき、にんじんは千切りにし、うすくち醤油(小さじ2)をからめておく。
4. 《２》のすり身に野菜を入れてさっと混ぜ合わせ、12等分にし小判型に丸める。
5. <たれ>の調味料を小鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰めておく。
6. フライパンにサラダ油を熱し、つくねを焼き目がつくまで焼く。
7. <たれ>をぬってさらに焼き、火が通ったら皿に移しお好みで七味をふる。

■ ひとことコメント

生鮭の脂が苦手な方にもおすすめ。すり身にした生鮭に赤酒と卵白を加えることで、臭みもなく、ふっくらとしたつくねに。いんげんやごぼうだけでなく、お好みの野菜を加えてもOKです。

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