■ 材料 (3～4人前)
- 牛肉（切り落とし）・・・250g
- ごぼう・・・1/2本（100g）
- 生姜（しょうが）（千切り）・・・1/2片分
- 酢・・・少々
- 清酒・・・大さじ2
- 砂糖・・・大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ2
- こいくち醤油・・・大さじ2
- サラダ油・・・大さじ1
■ 作り方
- ごぼうは泥をたわしでよく洗い落とし、包丁で縦に切れ目を入れてからピーラーで短めのささがきにする。酢を入れた水に放し、調理する直前に水気をきる。牛肉は食べやすく切っておく。
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わってきたら、ごぼうを加えて炒め合わせ、清酒、砂糖、東肥赤酒(料理用)を入れる。なじんだらしょうがとこいくち醤油を加え、汁気がなくなるまで炒りつけ、器に盛る。
■ ひとことコメント
牛肉の旨味とごぼうの風味が、飽きのこない一品です。牛肉独特の臭みをとるごぼうと肉をやわらかく、旨味をひきだして、まろやかな甘さにまとめる赤酒。牛肉のおいしさがジュワ～っと口に広がる、お弁当にもおすすめのおかずです。