料理・レシピ

鯛のあら炊き レシピ

■ 材料 (4人前)

• 東肥赤酒(料理用)・・・270cc
• 清酒・・・360cc
• こいくち醤油・・・150cc

　　　　

• 砂糖・・・大さじ2
• 鯛の頭・・・2尾
• 木の芽、生姜（しょうが）・・・お好みに合わせて添えるとよいでしょう

■ 作り方

1. まず、鯛の頭を２つに割ります。
2. 次に≪１≫をイチ、ニッ、サンのリズムで熱湯にくぐらせる。
3. ≪２≫をボウルなどにいれ水を流しながら、ついているウロコや血を取り除く。
4. 鍋の中に、東肥赤酒(料理用)、清酒、こいくち醤油、砂糖を入れて強火で煮立ったら、鯛の頭を入れて、中火で15分ほど煮る。
5. ≪４≫に照りをつけるために弱火でさらに5分ほど煮詰める。
6. 皿にのせ、木の芽、しょうがなどをお好みに合わせて盛りつければ出来上がり。

■ ひとことコメント

春先においしい鯛の頭は、安くておいしいおすすめ食材。サッと熱湯にくぐらせ、流水できれいに洗うひと手間と、赤酒を使うだけで、プロのあら炊きがわが家でも簡単に味わえます。お好みで千切りにしたしょうがを加えてどうぞ。

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