プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
茶碗蒸し レシピ
■ 材料 (5人分)
- 海老（エビ）・・・5尾
- とり身・・・100g
- 白身魚の身・・・200g
- ぎんなん（茹でたもの）・・・10個
- しいたけ・・・3枚
- 柚子の皮・・・少々
- 卵・・・3個
- 出汁・・・500cc
- 東肥赤酒(料理用)・・・中さじ1杯
- うすくち醤油・・・大さじ1杯
■ 作り方
- エビ・とり身・魚の身を湯通しして、材料を適当な大きさに切ります。
- たまごをよくかきまぜ、その中に出汁・赤酒・うすくち醤油を入れて味付けをし、一度裏ごしをします。
- 《１》と《２》を茶碗に入れます。《２》を注ぐとき、泡が立たないようにゆっくりと注ぎ入れ、騰した蒸し器で強火で5分、中火で7分ほど蒸します。
- 《３》の間に、出汁に赤酒とうすくち醤油を加え味をととのえ、沸騰させます。その後、水大さじ２に片栗粉大さじ１をといた水とき片栗粉を加え、再び沸騰させてトロミをつけます。
- 《４》を蒸しあがった茶碗蒸しの表面に薄く張ります。
- 柚子の皮の千切りをのせてできあがり。
■ ひとことコメント
いつもの茶碗蒸しも赤酒を加えるだけで、とろ～りとなめらかなやさしい味に。器に注ぐときは一度濾して、ゆっくり泡立たないように注ぐのがポイント。
