料理・レシピ

椎茸の佃煮 レシピ

■ 材料（４人分）

• 干ししいたけ･･･200g
• しょうが･･･1片

＜佃煮のもと＞

• こいくち醤油･･･200cc
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
• 昆布(利尻または日高昆布)･･･10cm

■ 作り方

1. 赤酒のアルコールを火にかけて飛ばし、冷ます。
2. 《１》に醤油を加え、昆布をつけ込み、煮沸した瓶などに入れて冷蔵庫で保管。
   ※そのまま冷や奴やお刺身などにも使えます。
3. 干し椎茸をさっと洗い、水で戻す。
4. 戻した椎茸を5、6ミリの厚さに切る。
5. 鍋に佃煮のもとと椎茸、みじん切りのしょうが、椎茸を戻した戻し汁を入れる。
6. 火にかけて落し蓋をして弱火で煮込む。

■ ひとことコメント

佃煮のもとは、赤酒と昆布で醤油に旨味をプラス。お刺身や冷奴など、かけ醤油としても美味しく活用できる万能だれです。

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