プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
なすのさっぱり煮びたし レシピ
■ 材料（4人前）
- なす・・・・4本
＜漬け汁＞
- 東肥赤酒(料理用)・・・・1/3カップ
- うすくち醤油・・・・1/3カップ
- 出汁・・・・2カップ
- 酢・・・・大さじ2
- 赤唐辛子・・・・1～2本
■ 作り方
- なすの表面に包丁を斜めに入れ、5センチの長さに切り、水にさらしてあくをぬく。
- ペーパータルで水を切ったなすをやわらかくなるまで油で揚げ、熱湯をかけて油抜きして氷水につける。
- なすが冷えたら漬け汁に1～2時間漬け込む。
■ ひとことコメント
秋なすのみずみずしいおいしさをそのまま閉じ込める煮びたしは、しっかり揚げたなすを氷水にさっと通すのがポイント。やわらかな甘みの赤酒が、なす本来の味をひきたてます。
