料理・レシピ

豚バラの角煮 レシピ

■ 材料（２人分）

• 豚バラブロック･･･500～600g
• 白ネギ･･･1本
• ショウガ･･･1片
• 卵･･･2～3個

煮汁

• だし汁･･･600～800ml
• 東肥赤酒(料理用)･･･300ml
• 砂糖･･･大さじ2
• こいくち醤油･･･大さじ4
• 赤味噌･･･小さじ2
• 小松菜･･･1/2束
• 練りからし

■ 作り方

1. 油はひかずにフライパンを熱して豚バラ肉を並べて、焼き色がつく程度焼く。
2. 白ネギは三等分に切り、ショウガは皮ごときれいに水洗いしたものを薄い輪切りにする。
3. 大きめの鍋に、焼き色をつけた豚バラ肉とたっぷりの水を加え、《２》の白ネギとショウガを入れて火にかけ煮たったら、中火にして60～90分ゆでる。
4. 別の鍋に卵とひたひたの水を入れて中火にかけ15分ゆで、水に取って粗熱が取れたら殻をむく。
5. 小松菜は塩を入れた熱湯でゆで水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落として10センチ程度に切る。
6. 豚バラ肉がゆで上がったら、崩さないように取り出し鍋に入れ、だし汁、赤酒、を入れて強火にかけ、煮たったら砂糖を加え、弱めの中火で20分煮る。
7. 《６》にゆで卵、醤油、赤味噌を加え、弱火にしてさらに15分煮る。
8. ゆでた小松菜とお好みでからしを添えて完成。

■ ひとことコメント

脂身まで美味しいプロの味がご家庭で。赤酒が豚ならではの臭みを取り除き、柔らかく、照りよく仕上げます。

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