料理・レシピ

鯛茶漬け レシピ

■ 材料（４人分）

• • 鯛(刺身用)･･･1さく
  • うすくち醤油･･･大さじ３
  • 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
  • 炒り白ごま･･･大さじ3
  • おろしわさび･･･少々
  • しょうがのみじん切り･･･少々
  • 三つ葉･･･少々
  • ごはん(温かいもの)･･･茶碗4杯

＜かけだし＞

• だし汁･･･3カップ
• うすくち醤油･･･小さじ1

■ 作り方

1. 鯛は一口大のそぎ切りにする。
2. 耐熱容器に赤酒を入れ、電子レンジで50秒加熱し冷ましておく。
3. 炒りごまは、フライパンなどで香りが立つまで炒り、すり鉢でする。
4. 《３》のすり鉢に《２》の赤酒、醤油、おろしわさび、しょうがを合わせて混ぜ、鯛を入れてあえる。
5. だし汁を煮立てて醤油を加える。
6. 三つ葉は1cm程度の長さに切る。
7. 器にごはんをよそい、鯛を適量のせ、三つ葉を散らし、だし汁をかける。

■ ひとことコメント

赤酒を使った漬けだれの上品な甘さが、淡白な鯛のうまみを引き立てます。漬けをごはんにのせて丼でも美味しくいただけます。

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