料理・レシピ

ガラカブ（かさご)の煮付け　レシピ

■ 材料（5～6人分）

• ガラカブ（かさご)・・・・5～6尾
• 東肥赤酒(料理用)・・・・400ｃｃ
• 清酒 ・・・・400ｃｃ
• こいくち醤油・・・・150～200ｃｃ
• 出汁（かつお、こんぶ)・・・・150ｃｃ

■ 作り方

1. まずガラカブのウロコと内蔵をとって、水洗いします。
2. 水洗いしたガラカブを湯通しします。（残ったウロコや魚の臭みがきれいにとれます）
3. 次に鍋の中に東肥赤酒（料理用）、清酒、こいくち醤油、出汁を入れて沸騰させます。
4. 沸騰したら鍋の中にガラカブを入れ、「落としぶた」をし、15分ほど煮込みます。（魚の大きさによって煮込む時間は調節します）
5. できあがり直前に、はりしょうが（生姜を千切りにしたもの）を入れて香りを楽しみましょう。
6. 最後に、ガラカブの上に木の芽をのせたら、できあがり。温かいうちにお召し上がりください。

★プロのご指南ここがポイント

「東肥赤酒（料理用）のキレのよい甘みが、普通の料理酒ではだせないまろやかな味をつくります。ぜひお試し下さい。」 。

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