プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
寄せ鍋の出汁 レシピ
■ 材料 (５人前)
- 出汁（かつお、こんぶでとったもの）・・・12カップ（2,400cc）
- うすくち醤油・・・1カップ（200cc）
- 東肥赤酒(料理用)・・・1カップ（200cc）
- 清酒・・・1カップ（200cc）
※上記材料の分量比を目安に、鍋の大きさや人数に応じて、白菜・人参・ねぎ・春菊・しいたけ・えのき等の野菜や、海老（エビ）・白身魚等の魚介類、肉類など鍋物に合うような材料をお好みで入れてください。
■ 作り方
- まず鍋に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、清酒を入れて火にかけます。
- その間に、別の鍋で適当な大きさに切った、野菜類、魚介類、肉類を湯通しします。
- 《１》に湯通しした《２》とその他の材料を入れて、味がしみこむまでコトコト煮込んだらできあがり。
■ ひとことコメント
赤酒を使えば、いつもの寄せ鍋がグレードアップ。素材の味を活かしながら、魚や肉の臭みを消し、コクと旨味が凝縮された出汁に仕上がります。野菜たっぷりの鍋を楽しんだ後は、ご飯と溶き卵を加えた雑炊がおすすめです。
