料理・レシピ

和風あじのムニエル レシピ

■ 材料 (4人前)

• あじ・・・４尾
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• にんにく・・・２片
• ピーマン(赤、緑など)・・・２個
• まいたけ・・・１パック
• ごま油・・・大さじ４と1/2
• 小麦粉・・・適量
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ１

＜調味料＞

• こいくち醤油・・・大さじ２
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ１
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 水・・・大さじ２

■ 作り方

1. あじはぜいごを取って３枚におろし、腹骨をすき取り、塩、こしょうで下味をつける。にんにくは薄く切る。ピーマンは細切りにする。まいたけは小房に分ける。
2. フライパンにごま油大さじ３とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて、色よくチップを作り、取り出す。
3. 《２》のフライパンを洗わずにそのまま《１》のあじに小麦粉をうすくまぶして入れ、両面色よく焼く。フライパンの脂をざっとふき取り、東肥赤酒(料理用)をふり入れて、蒸し焼き状態にして中まで火を通す。
4. 別のフライパンにごま油大さじ１と1/2を熱して、ピーマンとまいたけを炒めて、塩、こしょうで味を調え、《３》のあじと一緒に盛り合わせる。
5. 《調味料》を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ソースを作り、上からかける。
   

■ ひとことコメント

ごま油とにんにくの香りが食欲をそそる、夕飯のおかずにも、晩酌にもあう一品。香ばしく焼き上げたあじとまいたけ、ピーマン、それぞれの旨味をまとめる赤酒としょうゆのソースがポイントです。

■ おすすめレシピ

• 
  きゅうりとみょうがの酢の物　レシピ
• 
  アスパラの肉巻き レシピ
• 
  鶏の竜田揚げ レシピ
• 
  ゴーヤチャンプル レシピ

他のレシピを見る

赤酒がプロの料理人に選ばれる理由