料理・レシピ

うどん出汁 レシピ

■ 材料 (5人前)

• 出汁（かつお・こんぶでとったもの）・・・2,000cc
• うすくち醤油・・・200cc
• 東肥赤酒(料理用)・・・200cc
• 追いかつお・・・たっぷり
• うどん麺・・・5玉
• 生しいたけ・・・少々
• かまぼこ・・・少々
• ねぎ・・・少々

※ゆでた海老（エビ）、生卵等をお好みでのせて。

■ 作り方

1. まず、鍋の中にかつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、そしてガーゼにたっぷりと包んだ追いかつおと、具となる生しいたけを入れます。
2. 《１》を火にかけて沸騰したら、鍋からガーゼに包んだ追いかつおのみを取り出して、うどんの出汁は出来上がり。
3. 《２》と同時進行で別の鍋で、うどんの麺を茹でます。
4. 適当なやわらかさになったところで、麺を水切りします。
5. 器に麺を入れて、その後うどんの出汁をかけます。
6. 最後に、かまぼこ、刻みネギなどの具をのせればできあがりです。

■ ひとことコメント

五臓六腑に染み渡る出汁の決め手は赤酒です。手間ひまかけた出汁は、香りをひきたて一層味わい深く。また、市販の出汁でも赤酒を加えるだけで、まろやかな本格派の味になります。

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