赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。
お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、
みりんに代わる調味料として、愛用されています。
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赤酒がプロの料理人に選ばれる理由。それは、他の調味料とは違うその仕上がりの良さにあります。赤酒はもともと、お屠蘇として愛用されていたお酒。熊本県のある調理人が料理酒として使っていたところ、そのおいしさが全国に広まり、今ではテレビでも活躍する著名な料理人が愛用するまでになりました。
プロの料理人に愛される料理酒「赤酒」。高級料亭の味をそのまま、ご家庭の食卓に。
■料理人が惚れ込む古くて新しい料理酒
最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
地元熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師（料理人）の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が年々拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」へと活躍の場を広げています。
お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか？
